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Serate diverse, serate romane – Sorpasso

Arrivando da via Cola di Rienzo, via Properzio si prospetta lunga, larga e poco affollata. Forse perché il movimento si concentra tutto al Sorpasso, locale dedicato al vino, al caffè e alla cucina, come recita la targa in accoglienza, ideale per un aperitivo in pieno stile spagnoleggiante.

Gli spazi un po’ angusti, le bottiglie alle pareti, il bancone in marmo ed un laboratorio/cella a vista con prosciutto e affettati tagliati a mano, ricordano una taverna che si frequenta sopratutto per bere in compagnia. Magari in piedi. Magari tra amici. Magari in modo informale. Magari senza necessariamente passare le ore davanti ad un tavolo.
Eppure noi ci sediamo al bancone, su due comodi sgabelli in legno che riscaldiamo per quasi 3 ore, tra una chiacchiera e l’altra, un sorso di vino e l’assaggio di qualche tapa: perché gli stuzzichini che i camerieri offrono girando per il locale e facendosi largo tra la calca che lo affolla sono proprio simili alle tradizionali tapas spagnole, chiamate così a causa della loro originaria funzione di “tappare” il bicchiere (e di non stare appoggiate sul tavolo per… carenza di spazio?)
Di fronte alla carta dei vini rimaniamo perplessi circa la mancanza di alcune etichette regionali (la mia amica è una fiera campanilista pugliese) ma poi ci orientiamo su un bianco laziale che ci soddisfa pienamente. Il primo piattino di stuzzichini consiste in prosciutto crudo a dadini (per quanto mi riguarda, lo preferisco di gran lunga a quello affettato sottile!), sfoglie di formaggio stagionato e crostini di pane che però non ci fanno impazzire, mostrando una consistenza a metà tra il fritto ed il gommoso.

Continuiamo a chiacchiere e ci viene proposta una ciotolina di insalata di pollo, che estraiamo dal grande vassoio portato dal cameriere in giro nel locale, non tra i tavoli ma tra la gente per lo più in piedi o appoggiata al muro. I successivi stuzzichini sono frittatina di verdure, polpettine, crema di broccoli e bruschettine con pomodoro e mozzarella. Finito il piattino di benvenuto, ci arriva un secondo assaggio della stessa combinazione in cui il prosciutto viene sostituito dalla mortadella. Finito il vino, ce ne versano altro, finito l’altro, ci viene servito ancora, in un circolo vizioso in cui cerchiamo qualcosa da mangiare (che esce forse un po’ troppo lentamente dalla cucina) per non far salire troppo alcool alla testa.
Quando ci alziamo, gli stretti corridoi e ambienti del locale sono pieni di gente che chiacchiera con il bicchiere in mano; bicchieri che insieme alle voci fanno sentire il loro rumore anche nel marciapiede esterno dove, solo a fatica, riusciamo a crearci un canale di passaggio.
Quello che mi sento di dire sul Sorpasso é che l’atmosfera è certamente gradevole, originale, eccentrica per il panorama romano e distante dallo stile del quartiere Prati-Vaticano nel quale sorge. Se rievoca le ambientazioni popolose e caotiche, anche piuttosto folkloristiche e goliardiche, dei bar di tapas in Spagna (ricordo quello a Granada dove abbiamo mangiato il rabo de toro, seduti ad un minuscolo tavolino di legno traballante addossato alla parete in mezzo al caos degli ospiti in piedi davanti al bancone), è sicuramente vicino ad un modo nordico di vivere l’aperitivo, dove basta tenere in mano un bicchiere per avere il pretesto di uscire e trascorrere una serata.
Insomma, si respira allegria e leggerezza in questi pochissimi metri quadrati, comunque accoglienti e piacevoli, dove vale certo la pena fare nuovamente un salto.

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Serate diverse, serate romane – Mavi

Avete mai acquistato un libro solo per la copertina, visto un film solo per il titolo o assistito ad uno spettacolo teatrale in base alla sua locandina?
Ecco, noi abbiamo scelto Mavi in base al nome. E’ nato tutto per gioco, ma poi le regole ci sono piaciute. Ovviamente non abbiamo mancato di informarci online prima di prenotare, ma devo dire che le ottime recensioni degli internauti sono state confermate dalle nostre impressioni subito positive sul locale.

Iniziamo dal nome, perché si tratta di una donna, amica dei proprietari, molto legata ad una sua parente francese, una zia che amava chiamarla “Ma vie”, “La mia vita”.
Da questo dolce e affettuoso appellativo è derivato il nome del ristorante, da qualche anno trasferitosi nella attuale location che lo ospita sul Lungotevere di Pietra Papa, zona ex Città del Gusto.
Il locale è accogliente, curato, con quel tocco di moderna eleganza che non guasta e che ultimamente si ritrova nei bistrot o nei pub di nuova apertura: tavoli di alluminio e ferro battuto apparecchiati con tovagliette, sedie reclinabili in stile canteen diverse tra loro, lampadine che scendono lunghe e nude dal soffitto, sgabelli molto urban e banconi più alti che movimentano l’armonia della sala. La luce tenue, comunque ben studiata, aumenta la sensazione di calore e piacevolezza che si avverte. Le dimensioni sono contenute e il servizio è affabile, amichevole, molto presente sin dall’accoglienza.
In entrata un bancone bar e un reparto mixology a vista ci fa presagire che il locale è molto frequentato anche per il dopo cena. Ma la cucina stessa ci lascia assai soddisfatti.
Ordiniamo sei degli otto antpasti presenti in carta, spaziando tra carne, pesce e prodotti caseari (a giudizio dell’intera tavola, il polpo, le polpette di baccalà e la mozzarella di bufala fritta si aggiudicano il riconoscimento di migliore entrée), e poi ognuno prosegue con il suo piatto. Prediligiamo i primi, tra farfalle fatte in casa ripiene di gamberi, fiori di zucca e salsa cacio e pepe, gnocchetti di bottarga in crema di piselli e spaghettoni Mancini alla carbonara (la portata meglio realizzata!).
Buono anche il cestino/sacchetto del pane, con una focaccia genovese eccezionale. Qualche carenza nella carta dei vini che non propone vini rosati e che presenta etichette non effettivamente disponibili all’ordinazione.

Veniamo al capitolo dolci che, sapete, mi sta  molto a cuore. Ogni volta che leggo un menù dei dolci, vorrei farmi solleticare da qualche proposta insolita, sono sempre molto attratta dalle creme ed in particolare dal cioccolato, ma non disdegno  i dessert meno tradizionali, anzi. Cerco di evitare i grandi classici: tiramisù, millefoglie, semifreddi, crema catalana. Stavolta mi faccio convincere da un’amica che mi chiede di smezzare un tiramisù,  ma quando il cameriere si presenta con due piatti e due porzioni, accetto – non così a malincuore – di accaparrarmi una porzione intera. E’ un grave peccato rimandare indietro una portata, seppur si tratta di un errore della cucina, e il crimine è ancora più imperdonabile se ovviamente parliamo di un dolce…
Ora, il tiramisù fai-da-te sarebbe un affronto per i cultori di questo dolce, i quali sostengono che il tiramisu debba essere cremoso, ma compatto, amalgamato negli ingredienti e poi abbattuto, per evitare che il biscotto non comunichi con il caffè, il caffè con la crema e la crema con tutto il resto. E’ vero, non si può controbattere, ma è anche vero che va apprezzata l’originalità di una presentazione fuori dal comune, specialmente per un dessert che è tra i più rivisitati e reinterpretati del mondo, presentato nei contenitori più insoliti, dai vasetti alle ciotole di terracotta, ai barattoli di vetro usati tipicamente per le composte, le marmellate e la conservazione degli alimenti.
Il tiramisù di Mavi ha la crema dentro un barattolino, il caffè dentro la sua moka, i biscotti adagiati sul piatto e la ciotola dove andrebbero composti i vari strati leggermente sporcata di cacao, disponibile in quantità maggiore dentro un dispenser al centro del vassoio degli ingredienti. Okay, se gli ingredienti potrebbero risultare un po’ slegati tra loro, va ammesso che si sta gustando un altro dolce, un dolce a sé, che non rispetta i canoni tradizionali e che di tradizionale ha solo il nome. Ma mi è piaciuto, una porzione intera era d’obbligo.

In ogni caso, immagino che il rapporto tra innovazione e tradizione, sperimentazione ed aderenza a ricette e gusti originali sia un tema di grande dibattito nel mondo della gastronomia.
Io non sono una purista ed una integralista della cucina, mi piace la varietà, la ricerca, apprezzo il tentativo di azzardare e modificare, rielaborare stili noti e già visti. Non mi faccio nemmeno entusiasmare da una carbonara descritta come “nido intrecciato di spaghetti avvolti in una emulsione di uovo, pepe e parmigiano bagnata da una pioggia di gocce di pancetta croccante” perché di nessuna novità si tratta.
Giudico una esperienza per quella che è, una cena per le emozioni che mi trasmette ed un cibo per la piacevolezza che ricavo nel degustarlo e assaporarlo. Da Mavi mi ho amato la proposta gastronomica, la qualità e la realizzazione dei piatti. Mi è piaciuta l’atmosfera ed ho passato una bella serata. Ci tornerei.